同样盯着白酒（jiǔ）搞研发（fā）的，还有博士（shì）邹（zōu）江鹏。让调酒过程（chéng）更可控，是他的目（mù）标。

       一个智能酿酒，一个数字（zì）调酒，孙云权和邹江鹏的共同（tóng）愿望就（jiù）是尽早推广（guǎng）应用（yòng）新技术。但他们（men）深知，技（jì）术（shù）攻关（guān）、产品（pǐn）迭代自有（yǒu）周期，再急也要（yào）一（yī）步一个脚印。

       传统调酒，全凭（píng）老（lǎo）师傅感（gǎn）官经验。眼看（kàn）粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度（dù）、尝（cháng）评（píng）勾调……多一分则浓、减一（yī）分则淡。“依靠大（dà）数据人工（gōng）智能（néng）调酒，不费时不（bú）费力，产品质量更（gèng）稳（wěn）定（dìng）。”邹江（jiāng）鹏说。

       张良是当地一（yī）家白酒企业的（de）负（fù）责人。这（zhè）些年他渐渐明白（bái），不能一味追求降低成本、提高（gāo）产（chǎn）量销量。“还是要（yào）通过新技（jì）术新理念，重塑生产流程。这样才能真正（zhèng）为传统（tǒng）白酒产业赋能。”

       今年，他（tā）所在酒企投资12亿元，上马（mǎ）智能酿造车间、智能装备（bèi）研制基地等项目。在规划（huá）里，未（wèi）来还要建成智能化酿造（zào）绿色示范基地，集研发、设计、生产、服（fú）务于一体（tǐ）。

       思路（lù）决定出路，观（guān）念决定（dìng）行动。当越来越多的传统白酒（jiǔ）企业行（háng）动（dòng）起来，弥漫（màn）的酒香与科技的气息（xī）开始交织（zhī）生长。孙云权和邹（zōu）江鹏也终（zhōng）于等来（lái）了抛向他们的橄榄枝（zhī）。

       走进智通公司生（shēng）产车间，一套（tào）智（zhì）能酿酒机（jī）器（qì）人设备令人眼前一亮（liàng）。“从起糟到拌、到润粮（liáng）、上甑摘酒，全自动化。”孙云权说，传统酿（niàng）酒，酿酒（jiǔ）工人需要在（zài）热气腾腾的高温（wēn）中花几个小（xiǎo）时，才（cái）能把（bǎ）几百斤（jīn）蒸（zhēng）熟的粮食一铲（chǎn）一（yī）铲地铲出来。有（yǒu）了（le）这套自（zì）动化设（shè）备，几（jǐ）分钟就能完成，而且能够保障酒的品质不变。

       邹（zōu）江鹏的智能调酒系（xì）统也日渐成熟（shú），“只需几滴（dī）基酒（jiǔ），5分钟内就能拿到酒样图谱报告（gào）。这批次（cì）的基酒品质如（rú）何，后（hòu）续如（rú）何搭配调（diào）制，一目了然。”以人（rén）工调酒经验（yàn）为基（jī）础（chǔ），建立算法（fǎ）语言、数学模型，传统酿造产品品质的稳定性大大提高。

       通（tōng）过基础数据（jù）库的不断积累和人工智能的（de）自（zì）主学习（xí），打破看（kàn）似神秘的调（diào）酒工艺。智能酿造、数据催化，酒香四溢（yì）的古城飘出（chū）转（zhuǎn）型发展的新味道。