01 腿脚受宠，手脑（nǎo）解雇的餐（cān）饮机（jī）器（qì）人

丘吉尔说，不要浪费一（yī）场危机，危机之下送餐机器人开（kāi）始（shǐ）在餐饮行业（yè）走红。

比（bǐ）如（rú），疫情之下（xià）4家店倒闭3家（jiā）的上海（hǎi）某餐馆，在疫情恢复后（hòu）的一（yī）家（jiā）店大胆租用传菜机器人，在疫情期间大起大落的（de）客（kè）流中，有效（xiào）缓（huǎn）解了人手不足问题。

一天工作18个小时（shí），效率高，传菜的数量（liàng）顶（dǐng）得上1-1.5个劳动力（lì）。每月（yuè）租金（jīn）比传菜员（yuán）便宜（yí）两倍有（yǒu）余。同（tóng）样（yàng）位于上海的丰（fēng）茂烤串部分（fèn）门店也表示（shì）能让机器干的活，尽量（liàng）不让人干。

不（bú）怕苦不怕累，一个能顶两个用。在腿（tuǐ）脚功夫上（shàng）的高效率（lǜ）使得送餐机器人开始走红并逐渐普及（jí）。

相比渐入（rù）佳境的腿脚功夫机器人，执行炒菜料理等难度系数较高的手脑功（gōng）夫机（jī）器人（rén）却正在面（miàn）临解雇。

早期被解雇的是一个来自英国（guó）的迎宾（bīn）机器人，因为大脑（nǎo）不（bú）够发（fā）达，对于顾客的询问答非所问，导致（zhì）投诉被解雇。

头脑不（bú）太行，在今年开业的碧桂园“天降美食”机器人餐厅（tīng）同样（yàng）出现（xiàn）。

进入餐厅（tīng）、手机下（xià）单、机器（qì）人（rén）炒菜，云轨送菜，看起来（lái）仿佛餐（cān）饮机器人一切成熟。但是走（zǒu）进后厨（chú），20余（yú）种，40余台烹饪机（jī）器（qì）人在工作，涵盖炒菜、汉（hàn）堡、咖啡、调酒、粉（fěn）面等（děng）众多品（pǐn）类（lèi）。

每个机器（qì）人只会一道（dào）菜或者一个品类，在中餐丰富（fù）的（de）烹饪方式（shì）和饮食习惯面前（qián），被（bèi）虐（nuè）的几乎0智商。

高达2000平的面积，高昂的机器（qì）人密集布局，对于传统（tǒng）餐厅（tīng）来说，几（jǐ）乎（hū）不具备复制移（yí）植性，也只能成为一种理想概念。

在丰富的中餐面前扛不住复杂，在标（biāo）准化（huà）的西餐面前，国外的机器人月亮也不圆。

2018年食品制备自动化公司Miso Robotics推出汉堡（bǎo）机（jī）器人Flippy，当时据（jù）称每小时可以（yǐ）制（zhì）作300个汉堡，不过（guò）之后就因动作太慢被辞退（tuì）。

02 火爆之下迎（yíng）来（lái）机器人解（jiě）雇潮

不止餐饮行业，不拿工资（zī）的机器人在其他行业同样也（yě）被曝解雇潮。

《华尔街（jiē）日报》11月（yuè）3日报道（dào）称，沃尔玛（mǎ）终止与Bossa Nova 的合同（tóng），解（jiě）雇其旗下的（de）货架（jià）巡检机器人。

本来受疫情影（yǐng）响，沃尔玛宣（xuān）布将机（jī）器人部（bù）署范围从350家门店扩展（zhǎn）到1000家，但10个月过（guò）去交（jiāo）付500家（jiā）以后迎来解雇。主要原（yuán）因是沃尔玛觉得（dé）不如人工划算（suàn）。

根据科（kē）技媒体统计，2018年机器人火爆以来，试运（yùn）营（yíng）两年，今年被辞退新闻频繁爆发。

比如日本的（de）机器人（rén）酒（jiǔ）店因效率低下「解雇（gù）」一半机器人（rén）；特斯拉工厂过度自动（dòng）化导致（zhì） Model 3 产能爬坡缓慢；阿（ā）迪达斯关闭（bì）机器人工厂也被推测是成本高昂且无法（fǎ）大（dà）规模生产。

不（bú）管用人还是机器，本质上来说，依（yī）旧是个劳（láo）动力（lì）成本问题。当机器人（rén）的使用（yòng）成本和（hé）劳动力成本达（dá）到拐（guǎi）点，企业（yè）才会有动力去（qù）使用机器人降（jiàng）低（dī）成本。

03 不够（gòu）灵活，鸡肋的24小时体能

虽（suī）然餐饮机器人腿脚速度出（chū）众（zhòng），但是（shì）在手脑（nǎo）效率上并没（méi）有任何优势（shì）。

以（yǐ）咖（kā）啡、调（diào）酒（jiǔ）类协作机器（qì）人为例，亚（yà）洲新闻记者（zhě）曾（céng）经做过一场（chǎng）调酒比赛，在制作时间上机器和人打（dǎ）成平手。

虽然（rán）制作（zuò）时间上（shàng）打（dǎ）成平手，但（dàn）是（shì）机（jī）器人研发商仍然认为此类协作机器人的效率是人（rén）的（de）三到四（sì）倍（bèi），在厂（chǎng）商看来（lái）效率提升主要取决（jué）于你让机器人（rén）工作的时间。

区别于（yú）工厂24小（xiǎo）时生（shēng）产（chǎn）的（de）效率逻辑，餐饮具（jù）有（yǒu）明显的高峰（fēng）低峰期（qī）。通过拉长时间来偷换速（sù）度的效率提升，对于非24小时的（de）餐饮行业来（lái）说并（bìng）不可行。

机器人可以工作24小（xiǎo）时，基本上不（bú）需要停（tíng）工期，通常不会生病（bìng）。但是餐（cān）饮没有24小时的用（yòng）餐高（gāo）峰，没有人可（kě）以服务（wù）的时间里，24小时体（tǐ）能看起来确实鸡肋。

好处可能就是解（jiě）雇无（wú）压力，可（kě）以随时放弃。

04 大趋势（shì）里的小波折

即使种种不顺利，但是餐（cān）饮行（háng）业目前（qián）仍然是机器人研发商比较看重的赛道。

相比酒店（diàn）、医院等行业，餐饮属于（yú）典型的劳动密集（jí）型产（chǎn）业，市（shì）场规模和市场需求较为庞大（dà）。

根据相（xiàng）关餐饮机器人产（chǎn）业负责人向媒体透露：在大众点（diǎn）评（píng）上有400万个餐厅，机（jī）器人哪怕仅渗透10%，就可以拥有40万个点（diǎn）位。中国（guó）星级酒店4万家（jiā）左右，三级医院2500家，在数量级上和餐饮行业（yè）均存在（zài）不小的差距。

目前仅有千分之一渗透率的餐饮机（jī）器人，有60%的餐厅使（shǐ）用机器人，未来行业拥有600倍的增长空间。

相（xiàng）关产业人（rén）士透露，在（zài）目前低生育（yù）率，人口老（lǎo）龄化趋势（shì）下，相当（dāng）于目前有多少蓝领，未来都可以用（yòng）机器人1：1替换。

这也（yě）就意味（wèi）着对（duì）于机器（qì）人生产商来说，堪称再造一个（gè）劳动力输出国。

一位读过MBA的从（cóng）业（yè）者曾经向媒（méi）体表示（shì）：在餐饮圈子里有一种（zhǒng）“鹤立鸡群”的感（gǎn）觉（jiào），机会看上去遍地都是。

机（jī）会之下，巨头扎堆。机器人头部企业普渡科（kē）技背后站着美团，阿里旗下的盒马智慧餐厅（tīng）早已推出数年。不止互联网（wǎng）科技（jì）巨头，知名（míng）房企碧（bì）桂（guì）园旗（qí）下集团也（yě）跨界（jiè）推出多款（kuǎn）千玺机器人。

如今（jīn）种种噱（xué）头和故事，也（yě）终将成为大趋势里的（de）小波折。成长中的机器人宝（bǎo）宝，也终将迎来（lái）独挡一面的（de）明天。